الجزء الأول - مسؤولية نظافة وجودة منتجات الأغذية
المقدمة:
إن الالتزام بالنظافة وتحقيق الجودة من المعايير الأساسية للوصول لأعلى المواصفات والنجاح لدى الشركات الإنتاجية الكبرى للألبان والأجبان أو المؤسسات أو البلديات أو هيئة الغذاء والدواء التي تعمل بشكل كبير على تعزيز وسيلة الأمانة والثقة وحماية الصحة العامة والغذاء من التعرض للأضرار الناتجة عن التلوث الغذائي وعدم التقيد بالقوانين والقواعد الوقائية، وبالتالي فإن الفرد والمجتمع المحلي سيكون مقبل على شراء المنتجات الغذائية لذلك يجب أن يكون لدى العاملين في مجال الإنتاج والجودة ذمة وضمير حي ومسؤولية، لأن هذا الطعام سيدخل إلى بطون الأفراد، ومن اللازم أن يكون تحت بند السلامة التامة.
بإذن الله ستكون هذه الرحلة والجولة ممتعة والتي هي عبارة عن معلومات قيمة يستفيد منها الموظفين في الشركات الإنتاجية والمستشفيات، وأصحاب المطاعم ومحلات الحلا، وطلاب وطالبات المدارس والقراء من المجتمعات المحلية ومختلف الطبقات الاجتماعية، وغيرها من جهات أخرى.
- قوانين وأسس يجب أن تطبق لتحقيق أعلى معايير الجودة والنظافة:
1 - تحقيق أعلى معايير النظافة لدى العاملين في هذا المجال كالتركيز على النظافة الشخصية «Personal Hygiene»، كنظافة اليدين، والفم، والشعر، والأظافر، والأذن، والأنف، والملابس.
2 - القدرة على تحقيق الجودة العالية والنظافة عند التعامل مع خطوط الإنتاج، والعينات التي يتم إجراء الفحوصات عليها في المختبرات لتحقيق سير العمل بشكل ممتاز.
3 - تغليف المنتجات بطريقة محكمة للمحافظة على الجودة والنظافة، لأن التغليف يحافظ على نكهة المنتج في فترة التخزين والنقل، ويحمي المنتج من العوامل الخارجية في البيئة المحيطة كمنع دخول الملوثات في الهواء والأوساخ والرطوبة والضوء وغيرها من عوامل ضارة، إضافة إلى ذلك عند عملية التغليف يجب على كل موظف أن يضع المنتج في مكان خاص وليس على الأرضية التي يمشى عليها.
- من التعليمات والإرشادات التي تعتمد على مبدأ النظافة «Personal Hygiene»:
1 - ارتداء الكمامة وشبكة الشعر والقفازات الشفافة لمرة واحدة باليوم في فترة العمل وبعد الدخول لمنطقة خط الانتاج ومختبرات الفحص للعينات، إضافة إلى ارتداء بدلة الحماية الوقائية الخاصة بالصناعات الغذائية، جدير بالذكر يمنع التمشية عن طريق الخروج بها من منطقة العمل، إلا في حال إذا بادر الموظفين لعملية غسيل الملابس بالغسالة.
2 - الالتزام بإجراءات السلامة وتعقيم وتنظيف اليدين والمنطقة المحددة التي تمت فيها إجراء الفحوصات والاختبارات الكيميائية وإستخدام المحاليل الحمضية والقاعدية، بمعنى آخر بعد إتمام الاختبار الكيميائي، من أجل منع انتشار وتسلل المواد الكيميائية للعينات في المختبر أو خط الانتاج.
- تحقيق معايير الجودة العالية والالتزام بمبادئ السلامة الغذائية التي ترتبط بالآتي:
1 - جودة وسلامة المنتجات يجب أن ترتبط بالالتزام بمتطلبات وقوانين تتعلق بالغذاء في جانب الطعم، والرائحة، والمظهر، واللون، وضبط درجة الحرارة، والمقادير والمكونات التي تستخدم في طبخ المنتجات الغذائية في آلة طبخ خط إنتاج بطريقة مضبوطة بالنسبة للدرجات المئوية والأرقام المواصفات الدقيقة التي تسجل في التقارير الورقية.
2 - تطوير مهارة القدرة على التعلم والاستشارة والتعاون مع فريق العمل لاكتساب الخبرة التي تعمل على توسيع المعرفة بخصوص معرفة كيفية توفير الوقت وترتيب المهام.
3 - تطوير مهارة القدرة على توفير الوقت والسرعة والمرونة عند تطبيق مهام الفحص بالمختبر وخط الإنتاج بين كل فترة تترواح بين ساعة واحدة وأخرى تقريبا، من أجل إنهاء المهام المرتبطة بفترات وساعات محددة بطريقة ذكية وسريعة دون أن تتراكم مع مرور الوقت.
